Sonnenstuhl Silvaner 2022
Beschreibung
Zu viele Zufälle. Kann ja nur gut werden!
Spontan vergoren in einem 370l Boutes und einem 300l Aßmann Fass, wollte der Silvaner einfach nicht durchgären. Im September habe ich ihn dann nach 12 Monaten ohne Schwefel auf der Vollhefe und gelegentlichem Blubbern geschwefelt, abgestochen und in ein 600l Stockinger Lagerfass gelegt. Nach weiteren 6 Monaten schließlich gefüllt.
Trauben aus dem GG Teil des Sonnenstuhls, Holz aus drei Ländern, Hefe mit Eigensinn, Gefühl und Zeit.
Verrückte Nase, zunächst komplexes Holz dann Frucht, etwas belegt und hefig. Leichter Restzucker der spürbar ist aber dank der Säure gut eingebunden, Druck, Eleganz, Länge. Kann dauern bis ich nochmal sowas habe.
13,5% vol
7,8 Gesamtsäure
6,1 Restzucker
QbA Franken | enthält Sulfite